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Este es el segundo restaurante de Juan González, el primero,
Asador Casa Juan, fue visitado por la Cofradía Club del Tragón
en la cena Nº 246 en
el año
2010.
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El precio medio estimado por
persona en la fecha de la cena es de 50 €. |
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COMENTARIOS: |
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Entorno: Está
situado en la zona norte de Madrid cerca de los depósitos del Canal
de Isabel II.
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Las cañas: Las
tomamos el un bar cercano, Ajo y sal, nos pusieron de aperitivo patatas
fritas inglesas. Posteriormente se tomaron otras tres cervezas en el
restaurante que
no nos cobraron.
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Nombre: Las
Estaciones de Juan. En él se combina el nombre
del restaurante que ocupaba el local anteriormente, "Las Cuatro
estaciones"
y el
nombre del
dueño
del nuevo restaurante, Juan González.
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Carta en la web: Si, con precios sin I.V.A.
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Carta de vinos en la web: Si, corta y con precios sin
I.V.A.
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Local: Aquí estuvo
situado el restaurante "Las Cuatro Estaciones", visitado
por la Cofradía Club del Tragón en la cena
Nº 68,
en octubre de
1995.
Entrando, tras un pasillo, se accede
bajando unos escalones a la izquierda, al salón principal.
Este presenta
dos alturas, la más alta al fondo. A nosotros nos situaron
en el centro de la parte baja, en una
mesa redonda amplia y adecuada a las ocho personas que fuimos. Las paredes
tienen su parte inferior un zócalo de madera de aproximadamente
un metro de altura, la superior está empapelada con diferentes
dibujos con el fondo blanco. Sobre ellas cuadros, esculturas metálicas
en forma de hojas y espejos divididos. En la parte superior hay
unas
ventanas simuladas en las que se aprecia un jardín. La iluminación,
con diferentes tipos de lámparas en paredes y techo, es la adecuada.
El suelo, de color beige claro, imita a madera y el techo, de un
color similar, está hecho con placas cuadradas de las usadas
para atenuar el sonido. De él cuelga una placa en forma de
mesa invertida, rellena de plantas, flores y copas con luces que
pretende ser una
lámpara original. Las sillas son modernas, de madera, pintadas
de blanco y con un respaldo ovalado de color gris, al igual que
el
asiento. La mesa está cubierta por un mantel blanco en dos
tonos con dibujos. Las servilletas de color granate. La vajilla
clásica al
igual que la cubertería. Copas grandes para el vino y vasos
para el agua. El restaurante presenta un aforo superior a la
mitad del comedor.
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Comensales:
Ocho, seis de la Cofradía, Antonio Arnáiz, Antonio
de la Poza, Carlos, Justo, Raúl y Antonio Avila.
Faltó Ricardo. |
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Acompañantes:
Dos miembros de las nuevas generaciones de tragones, Miguel, hijo
de Antonio Arnáiz y Carlos, hijo de Carlos. |
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De los diversos menús
de que dispone la carta se eligió el Nº 1 con un precio
de 55,00 €, I.V.A. incluido, y que consta
de lo siguiente: Aperitivos: Paté de perdiz, aceitunas y chistorra;
Entrantes: Jamón
de Jabugo. Ensalada de tomate con ventresca y cebolleta. Mousse de
queso
con boletus. Foie
de oca a la plancha. Espárragos trigueros a la plancha. Gambas
cocidas o a la plancha. Almejas en salsa verde; Principales: Rape o
cogote de merluza o
delicias de merluza y chuletón fileteado con pimientos del piquillo;
Vinos, una botella para cada dos personas: de Ribera, Arzuaga crianza
o Viña Pedrosa crianza, de Rioja, Marqués del Puerto
crianza; Postres, agua mineral, cafés y licores.
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Ponen cestas,
unas con bollos y otras con rebanaditas de pan tostado industrial.
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Aceite virgen extra: Adicionalmente
a lo ofrecido en el menú había dos pequeñas botellas de aceite virgen
extra RS para poder mojar pan.
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Aceitunas: Pusieron
dos recipientes con una veintena de aceitunas sin hueso. Uno por cada
cuatro comensales. Normales.
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Chistorra: Presentan
otros dos recipientes con seis o siete trozos de embutido cada uno.
Sin nada que destacar.
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Paté de
perdiz: Lo
presentan en un plato pequeño. Es una porción de paté con
su grasa protectora en la parte más gruesa. Se acompaña
con un poco de cebolla caramelizada y otro poco de mermelada de tomate.
Muy bueno. Son dos
recipientes para los ocho comensales.
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Ensaladilla rusa: No
figura en el menú y aun así lo pusieron. Lo presentan
en un plato hondo. En el centro un cubilete de ensaladilla y sobre
ella una gamba
que rodea a medio tomatito sherry, un poco de atún y unas huevas.
Lo decoran cuatro tiras de mahonesa. Entre normalita y bien.
Ponen dos platos.
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Ensalada de tomate
con ventresca y cebolleta: Lo traen en dos bandejas y lo
sirven en el plato. Son rodajas de tomate sobre las que hay unas
lascas de ventresca y cebolla en lugar de cebolleta. Buena. Ponen
dos piezas por persona.
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Mousse de queso con
boletus: Se presenta en plato llano. En el centro dos raciones
del mousse sobre las que hay vertido un chorreón de miel.
Alrededor cuatro porciones de queso de semi curado y entre ellas
un poco de
mermelada de tomate y cebolla caramelizada. El mousse con la miel
muy bueno.
El queso con la mermelada de tomate también, aunque no tienen
relación
ambas cosas. Ponen dos platos.
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Jamón de Jabugo: Lo
traen en un plato llano en pequeñas lonchas finamente cortadas. Estaba
muy bueno pero un poco salado. Pusieron dos platos.
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Foie de oca a la plancha: Lo
sirven en una bandeja. A un lado cinco láminas de foie y al otro la
ya repetida cebolla caramelizada y mermelada de tomate. Muy grasiento.
Bueno aunque llegó frio a la mesa. Ponen dos platos.
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Espárragos
trigueros a la plancha: Se sirven en una fuente pequeña.
Son media docena de espárragos grandes con sal gorda por encima.
Algo insípidos. Ponen dos fuentes.
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Almejas en salsa verde: Las
traen en un plato hondo de forma cuadrada. Normalitas. Ponen dos platos.
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Gambas cocidas o a
la plancha: Se
sirve las gambas a la plancha. Normales, no están mal.
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Platos principales: Al parecer, no viene bien explicado
en la carta, se puede elegir individualmente entre los cuatro platos disponibles,
o bien, se sirve al centro un pescado, a elegir
entre Rape, Cogote de merluza o Delicias de merluza y el chuletón
fileteado con pimientos del piquillo. Nosotros elegimos individualmente.
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Cogote de merluza: Lo sirven en un plato llano. Es un cogote
a la bilbaína con ajos fritos. Lo sirven con patatas cocidas al horno y pimientos
rojos y verdes. Es un plato contundente. Bueno aunque uno de los dos que
se pidieron estaba poco hecho, casi crudo.
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Rape: Lo sirven en un plato llano. Son varias porciones
y llevan por encima aceite y ajos fritos, también un pimiento del piquillo.
Estaba muy bueno. Se pidieron cuatro platos.
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Chuletón fileteado
con pimientos del piquillo: Lo sirven en una
fuente. Ponen una plancha metálica bajo fuego para que cada uno se
lo haga a su gusto. Se acompaña con un plato de pimientos del piquillo.
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Postres: |
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Milhojas de vainilla:
Se presenta en un plato llano, en el fondo, para decorar,
dos chorreones de jarabe en zig zag intercalados, uno de chocolate
y otro de caramelo. Encima se coloca el pastel. No estaba mal.
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Leche frita: La
sirven en un plato llano decorado de forma parecida al anterior salvo
que en el fondo sólo está el sirope de caramelo y encima
de las dos porciones de leche frita se chorrea el sirope de chocolate.
El jarabe
camufla el sabor de la leche frita. No esta buena.
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Helado de chocolate: Lo
sirven en un bol. Son dos bolas muy heladas y una especie de galleta
encima. Se vuelve a decorar con chorreones de sirope de chocolate.
Bueno.
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Helado de vainilla: Lo
sirven de la misma forma que el helado de chocolate. Bueno.
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Leche frita con helado
de vainilla: Se sirve en un plato llano. Es el postre de
leche frita al que se ha sustituido una porción de leche frita por
una bola de helado de vainilla. No gustó.
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Cuajada: La
sirven en un recipiente apropiado. Se acompaña con una galleta. No
gustó.
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Cafés
e infusiones: |
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No llegamos a tomarlo
por estar ya saturados. Pusieron, para acompañarlo, unas bandejitas
compartimentadas en cuatro partes que contenían tejas, pastas
de almendra, nueces caramelizadas y bombones. Las tejas muy buenas. |
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Viña
Pedrosa Crianza 2014: Vino
tinto con denominación de origen
Ribera del Duero, de las bodegas de Hermanos Perez Pascuas S. L.
(www.perezpascuas.com).
Elaborado con uva tinta del país 100% Tempranillo. Tras un año
y medio de crianza en barrica de roble francés y americano,
reposa en botella un mínimo de seis meses. Sirven una botella
por cada dos
comensales.
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Sorbete
de limón al cava: Ponen unas jarras de sorbete en
la mesa para que cada uno se sirva lo que quiera. Muy bueno.
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Copas: Ponen
tres frascas de pacharán, licor de orujo y crema de orujo.
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Servicio: Correcto,
aunque con algunas discontinuidades entre platos. Los camareros van
correctamente uniformados.
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Descuentos: No
se aplicó ningún descuento.
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La carta
y la factura: Los
precios incluyen el I.V.A.
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Comentario final: Demasiados
platos. No todos mantienen la misma calidad. Mejor elegir un menú más
corto.
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| Antonio Ávila
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